---
title: Biff Stroganoff på älgentrecôte
servings: 4
time: 40m
description: Krämig stroganoff med snabbstekt älgentrecôte – viltets smak lyfts av dijonsenap, tomatpuré och paprika. Utan svamp och alkohol.
---

Skär @älgentrecôte{600%g} i ca 1 cm tjocka strimlor tvärs över fibrerna. Låt köttet bli rumstempererat och torka av det ordentligt med hushållspapper – torrt kött ger fin stekyta. Krydda med hälften av @salt{1%tsk} och @svartpeppar{0.5%tsk}(nymald).

Hetta upp en stor #stekpanna{} med 1 msk av @smör{3%msk}. Bryn köttstrimlorna i omgångar på hög värme, ca 1 minut per omgång – de ska bara få yta, inte genomstekas. Älg är magert och blir torrt om det översteks. Lägg köttet åt sidan.

Sänk till medelhög värme, tillsätt resten av smöret och stek @gul lök{2}(tunt skivad) tills löken är mjuk och gyllene, ~{5-7%minuter}. Låt den gärna få lite färg – det ger sötma och djup till såsen.

Rör ner @tomatpuré{2%msk}, @dijonsenap{1%msk} och @paprikapulver{1%tsk}, låt fräsa 1 minut. Tillsätt @vispgrädde{3%dl}, @crème fraiche{1%dl}, @viltfond eller kalvfond{1%msk}(koncentrerad) och @vatten{1%dl}. Rör om ordentligt.

Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknat lätt, ~{8-10%minuter}. Smaka av med resten av saltet och svartpepparn.

Vänd ner köttstrimlorna med köttsaften som samlats och låt allt bli genomvarmt, max 1–2 minuter – köttet ska inte koka i såsen. Toppa med @persilja{2%msk}(hackad) och servera direkt.

> Servera klassiskt med ris, men pressad potatis eller pasta funkar också fint.

> Vill du förstärka viltsmaken kan du tillsätta ett par krossade enbär i såsen. En klick svartvinbärsgelé i såsen ger fin sötma mot viltet.